大家可能都遇到過食用包裝袋包裝的食品，不同的是有的人吃到的依然色香味營養(yǎng)俱全，有的則有所變味，但是并未變質(zhì)到不能吃的地步。這讓很多人產(chǎn)生好奇，為什么同樣是真空包裝，有的就味美如初，有的卻稍微變味了呢？對此，小編做了一個整理，總結(jié)了以下幾條實用經(jīng)驗：

一、真空扒雞為什么味美香甜

鮮扒雞和真空扒雞的味道是不一樣的，但是即使同樣是真空扒雞，味道也不一樣，這是為什么呢？原來，有的人在采用真空包裝機進行包裝之時進行殺菌。一些扒雞吃起來甜香并不是因為添加了什么添加劑，反而是因為高溫殺菌產(chǎn)生的效果。因為通常情況下，高溫殺菌之后，雞的香味物質(zhì)會溶出來更多，高溫導致其味道更加濃郁，因此聞起來更香。

二、真空丸子的脆度和嫩度

不少人在做肉丸子的時候都會困惑，為什么自己做出來的肉丸子嫩度和脆度都不如人家的。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，做丸子的時候最好通過蛋白質(zhì)熱凝膠來保水，同時還可以加入淀粉、植物蛋白、膠體等。不過，這些對丸子的脆嫩度影響很大，最好的方法是提高含肉量，雖然成本高了，但是肉質(zhì)品質(zhì)有保障。

在做包裝的時候，一定要保證其抽氣時候丸子的位置，不要讓真空包裝機將包裝袋中的丸子壓扁，那樣就不好看了。

三、真空鹵肉如何保證水分

眾所周知，鹵肉如果沒有適當?shù)乃?，吃起來會感到很干，口感也會不好。而真空包裝過程中，一些個體在包裝的時候發(fā)現(xiàn)，真空包裝之后的鹵肉味道并不如其他同行那樣的好，其原因在哪里呢？經(jīng)過很多人的研究發(fā)現(xiàn)，即使是再好的真空包裝機，如果食物本身沒有水分，真空之后也是沒有水分的。

　　因此，在包裝過程中，稍微帶一點老湯，且老湯煮的時間要長一點，濃度低一點，這樣真空包裝之后就不會出現(xiàn)干的情況了。當然，如果采用的是鼎力盛真空包裝機就沒有這方面的困擾。因為鼎力盛真空包裝機能夠確保食物的色香味以及營養(yǎng)價值，所以打開包裝食用時，依然和剛封好的時候一樣美味。